Programme pédagogique
Piloter un projet de restaurant avec l’IA
Relier un objectif à un indicateur, une décision et une revue des résultats.
Rythme
À votre rythme
Modalité / lieu
En ligne
Groupe
Individuel ou équipe
Organisme
FOP Academy
Objectifs de la formation
À l’issue de cette formation, l’apprenant sera capable de :
- Définir des indicateurs de pilotage avec leur source, leur fréquence et leur mode de calcul.
- Construire un tableau de bord reliant les écarts observés aux décisions et aux actions à suivre.
- Établir un plan d’adoption de l’IA intégrant les responsabilités, les droits d’accès et la confidentialité des données.
Public visé
Dirigeants, managers et responsables opérationnels souhaitant développer ou piloter leur activité.
Prérequis
Disposer d’un ordinateur connecté et savoir utiliser des outils numériques. Aucune expertise avancée en IA requise.
Matériel
Connexion Internet et navigateur sur ordinateur, tablette ou smartphone. Un ordinateur facilite la réalisation des exercices et la conservation des fiches.
Durée et rythme
14 étape(s) en ligne à suivre à votre rythme, avec reprise depuis votre compte.
Déroulé pédagogique
Séquence 1
Choisir les KPI vraiment utiles
ObjectifIndicateur actionnable, fréquence et propriétaire.
Méthode · KPI = mesure liée à une décision.
Exercice · Réduire une liste de 30 mesures à 7 KPI.
Résultat attendu · Chaque KPI déclenche une décision ou une investigation.
Outil mobilisé · Sélecteur KPI.
Séquence 2
Structurer les données sources
ObjectifDéfinition, unité, source et fréquence.
Méthode · Dictionnaire de données.
Exercice · Créer un dictionnaire pour 10 indicateurs.
Résultat attendu · Un KPI possède une formule unique partagée.
Outil mobilisé · Data Dictionary FOP.
Séquence 3
Calculer et interpréter les écarts
ObjectifRéférence, variation absolue et relative.
Méthode · Écart = Réel - Cible + contexte.
Exercice · Analyser 12 écarts et distinguer signal et bruit.
Résultat attendu · L'écart est interprété avec contexte et seuil.
Outil mobilisé · Analyse d'écarts.
Séquence 4
Repérer tendances et anomalies
ObjectifSérie temporelle, saisonnalité et rupture.
Méthode · Moyenne glissante + seuil d'alerte.
Exercice · Analyser 8 semaines de données et identifier 3 signaux.
Résultat attendu · Une alerte repose sur plusieurs points ou une rupture significative.
Outil mobilisé · Trend Detector.
Séquence 5
Construire un tableau de pilotage
ObjectifHiérarchie, seuil, couleur et action.
Méthode · 1 page : résultat / cause / action.
Exercice · Concevoir un tableau de bord avec 7 KPI et règles d'alerte.
Résultat attendu · Un manager voit en 30 secondes où agir.
Outil mobilisé · Dashboard FOP Factory.
Séquence 6
Générer compte rendu et actions
ObjectifSynthèse, faits, écarts, décision et responsable.
Méthode · CR automatique contrôlé humainement.
Exercice · Générer puis auditer un compte rendu à partir de notes.
Résultat attendu · Toutes les décisions et responsabilités sont validées humainement.
Outil mobilisé · Compte rendu IA.
Séquence 7
Mettre en place une routine d'amélioration
ObjectifRevue, décision, test, mesure.
Méthode · PDCA mensuel.
Exercice · Créer un rituel de revue avec décisions et suivi.
Résultat attendu · Chaque revue produit au moins une décision tracée si un écart dépasse le seuil.
Outil mobilisé · Routine performance FOP.
Séquence 8
Cartographier l'écosystème IA final
ObjectifOutils, usages, données, utilisateurs et risques.
Méthode · Carte système 5 couches.
Exercice · Cartographier tous les usages et dépendances.
Résultat attendu · Chaque usage possède une source de vérité et un propriétaire.
Outil mobilisé · Architecture IA FOP.
Séquence 9
Relier données, outils et responsabilités
ObjectifFlux, propriétaire, accès et contrôle.
Méthode · RACI des données.
Exercice · Créer une matrice données × outils × rôles.
Résultat attendu · Les accès et responsabilités sont explicites.
Outil mobilisé · Data Flow Map.
Séquence 10
Définir règles de contrôle et confidentialité
ObjectifClassification, partage, conservation et suppression.
Méthode · Niveaux Public / Interne / Sensible / Interdit IA.
Exercice · Classer 25 types de données et définir leur règle d'usage.
Résultat attendu · Les usages interdits sont connus avant la mise en production.
Outil mobilisé · Politique IA & données.
Séquence 11
Construire le playbook IA de l'établissement
ObjectifRègles, prompts, outils, rôles, incidents et mise à jour.
Méthode · Playbook en 6 chapitres.
Exercice · Assembler le playbook avec procédures et exemples.
Résultat attendu · Une nouvelle personne peut comprendre le système sans explication orale.
Outil mobilisé · Playbook IA FOP.
Séquence 12
Tester un cas transversal complet
ObjectifDiagnostic → décision → contenu → process → mesure.
Méthode · Scenario end-to-end.
Exercice · Résoudre un cas transversal de bout en bout en équipe.
Résultat attendu · Les outils s'enchaînent sans rupture de données ni responsabilité.
Outil mobilisé · Simulation globale IA.
Séquence 13
Évaluer autonomie et points de vigilance
ObjectifCompétence, confiance, erreur et recours.
Méthode · Matrice Autonome / Supervisé / À renforcer.
Exercice · Autoévaluer 20 compétences puis réaliser un test pratique.
Résultat attendu · L'autonomie est prouvée par réalisation, pas par sentiment.
Outil mobilisé · Grille d'autonomie IA.
Séquence 14
Construire le plan d'action du mois d'accompagnement
ObjectifPriorités, fréquence, preuve et jalons.
Méthode · Plan 4 semaines + 3 revues.
Exercice · Construire le plan d'implémentation sur 30 jours.
Résultat attendu · Chaque semaine comporte un objectif, un livrable et un indicateur.
Outil mobilisé · Roadmap accompagnement.
Outils et accompagnement
- Outil métier après validation · Ouvrir l’atelier IA restauration.
- Fiche pratique téléchargeable · Reprenez la méthode et les critères du cours, puis renseignez votre action, son responsable, l’échéance et le résultat observé.
- Aide pédagogique · Questions sur la leçon depuis le tuteur IA, selon disponibilité. Le premier appel d’une heure est inclus par apprenant. Les suivants sont à 15 €/h, réglés avant réservation.
Accessibilité et handicap
Avant l’inscription, le référent handicap étudie avec vous les adaptations de supports, de rythme ou d’accompagnement. Pour une intervention sur place, précisez vos besoins de déplacement et le lieu afin de vérifier ensemble les conditions d’accueil.
Contacter le référent handicap · contact@fopacademy.comAccès à la formation
Inscription en ligne pour un individuel, un professionnel ou une entreprise. Accès après confirmation du paiement, ou validation de l’accord écrit de subrogation OPCO et règlement du reste à charge éventuel. En entreprise, chaque salarié accepte son invitation personnelle.
Modalités et évaluation
Étude de situations de restaurant, entraînement individuel et vérification des acquis dans votre espace apprenant.