Module Organisation — Optimisation du service

Structurez votre service avec le planning visuel et les étiquettes personnalisées

Durée : 7h (1 jours)

Lieu : Distanciel

Porté par Target Formation

Objectifs de la formation

À l'issue du module Organisation (7 heures), l'apprenant sera capable d'organiser son travail de manière autonome et efficace, de l'ouverture à la fermeture de l'établissement.

Compétences visées (Référentiel)

Réaliser une checklist d'ouverture dans l'ordre chronologique défini
Effectuer la mise en place du service selon les standards
Dresser une table selon un standard visuel précis (photo de référence)
Coordonner son travail avec l'équipe pendant le service
Gérer les périodes de rush en appliquant la procédure de priorisation
Réaliser une checklist de fermeture et préparer le service suivant
Utiliser le planning visuel et les étiquettes personnalisées comme outils quotidiens

Prérequis

Aucun diplôme ni certification préalable exigé. Maîtrise du français oral et écrit. Une expérience en restauration est un plus.

Public visé

Tout personnel en charge de l'organisation du service : chef de rang, maître d'hôtel, serveur, commis de salle, barman, employé polyvalent, responsable de salle.

Programme détaillé de la formation

M1 — Ouverture (1h30) : Checklist d'ouverture et ordre chronologique — Vérification des équipements — Contrôle des locaux — Signalement des anomalies — Exercice pratique : réalisation de la checklist

Pause (15 min)

M2 — Mise en place (1h45) : Préparation du matériel selon les standards — Disposition du mobilier — Vérification des produits et garnitures — Anticipation des besoins spécifiques — Exercice pratique : mise en place complète

M3 — Dressage (1h30) : Standards visuels et photo de référence — Positionnement des couverts, verres et accessoires — Contrôle propreté et alignement — Uniformité — Exercice pratique : dressage des tables

Pause (15 min)

M4 — Coordination service (1h45) : Briefing de début de service — Rôles et responsabilités — Communication salle/cuisine — Adaptation au flux — Gestion des périodes de rush — Exercice pratique : simulation de service avec rush

Méthodes pédagogiques

Méthode du planning visuel et des étiquettes personnalisées (Tâches, Standards, Checklist)

Alternance théorie et pratique

Exercices en situation réelle dans l'environnement de travail

Photos de référence pour le dressage

Supports écrits personnalisables (cahier, checklists, fiches)

Modalités d'évaluation

Quiz intermédiaire après chaque demi-journée

Mise en situation pratique évaluée par le formateur

Grille d'observation individuelle

Questionnaire de satisfaction

Accessibilité handicap (PSH)

FOP Academy s'engage à rendre ses formations accessibles aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent handicap avant l'inscription.

Équivalences & Débouchés

Équivalences: Compétences valorisables dans le cadre d'une VAE pour les diplômes de la restauration Passerelle vers Module Organisation Perfectionnement (7h) Passerelle vers Pack 28 heures

Débouchés: Commis de cuisine, Chef de partie, Second de cuisine, Plongeur, Employé polyvalent, Chef de rang, Maître d'hôtel, Serveur, Commis de salle, Barman, Responsable de salle

Satisfaction Clients

Évaluation continue par les apprenants en fin de formation.

98.5%

Taux de
satisfaction

Investissement

450€ HT / apprenant

Éligible à la prise en charge OPCO.

Durée de formation7 heures

Nombre de jours1 jours

RythmeTemps plein

Taille du groupe5 - 15

Délai d'accès14 jours

Prochaines Sessions

Dates sur-mesure disponibles sur demande. Contactez-nous pour planifier votre session intra-entreprise.

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Certifié Qualiopi

La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante : **Actions de formation**. Portage réglementaire opéré par **Target Formation**, garantissant la prise en charge de vos droits OPCO / CPF.