Module HACCP — Hygiène alimentaire

Maîtrisez les règles d'hygiène et la méthode HACCP

Durée : 7h (1 jours)

Lieu : Distanciel

Porté par Target Formation

Objectifs de la formation

À l'issue du module HACCP (7 heures), l'apprenant sera capable d'appliquer les règles d'hygiène alimentaire conformément à la méthode HACCP dans son environnement de travail quotidien.

Compétences visées (Référentiel)

Identifier les 3 types de dangers alimentaires : biologiques, chimiques, physiques
Appliquer les 7 principes de la méthode HACCP
Maîtriser les températures de conservation (zone froide ≤ 4°C, surgelés -18°C)
Appliquer la méthode FIFO (First In, First Out)
Identifier les 14 allergènes majeurs
Renseigner les fiches de traçabilité et les documents d'autocontrôle
Réagir face à un produit non conforme : isoler et signaler

Prérequis

Aucun diplôme ni certification préalable exigé. Maîtrise du français oral et écrit.

Public visé

Tout personnel travaillant en contact avec des denrées alimentaires : commis de cuisine, chef de partie, second de cuisine, chef de cuisine, plongeur, serveur, barman, employé polyvalent.

Programme détaillé de la formation

M1 — Dangers alimentaires (1h00) : Biologique, Chimique, Physique — Sources de contamination — Exercice pratique : repérage des dangers

Pause (15 min)

M2 — Les 7 principes HACCP (1h30) : Analyse des dangers, Points critiques, Seuils critiques, Surveillance, Actions correctives, Traçabilité, Autocontrôle — Exercice pratique

Pause (15 min)

M3 — Températures (1h00) : Zones de conservation, Chaîne du froid, Relevés — Exercice pratique : remplissage des fiches

M4 — Allergènes (1h00) : Les 14 allergènes majeurs, Lecture d'étiquetage, Information client

M5 — Traçabilité (1h00) : Documents obligatoires, Enregistrements quotidiens, Traçabilité amont et aval

Pause (15 min)

M6 — Autocontrôles (1h15) : Points de contrôle par zone (Cuisine, Salle, Bar, Communs), Checklists, Actions correctives

Évaluation (45 min) — Quiz de certification HACCP : 10 questions, score minimum 70% requis

Méthodes pédagogiques

Méthode du planning visuel et des étiquettes personnalisées (Tâches, Danger, Température)

Alternance théorie et pratique

Exercices en situation réelle dans l'environnement de travail

Tableau constat / constate-forme / actions

Modalités d'évaluation

Quiz intermédiaire après chaque demi-journée

Quiz final de certification HACCP : 10 questions, score minimum 70%

Mise en situation pratique

Grille d'observation individuelle

Accessibilité handicap (PSH)

FOP Academy s'engage à rendre ses formations accessibles aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent handicap avant l'inscription.

Équivalences & Débouchés

Équivalences: Certification HACCP valable 3 ans — Conforme au règlement CE n°852/2004 Passerelle vers Module HACCP Perfectionnement (7h) Passerelle vers Pack 28 heures

Débouchés: Commis de cuisine, Chef de partie, Second de cuisine, Plongeur, Employé polyvalent

Satisfaction Clients

Évaluation continue par les apprenants en fin de formation.

98.5%

Taux de
satisfaction

Investissement

390€ HT / apprenant

Éligible à la prise en charge OPCO.

Durée de formation7 heures

Nombre de jours1 jours

RythmeTemps plein

Taille du groupe5 - 15

Délai d'accès14 jours

Prochaines Sessions

Dates sur-mesure disponibles sur demande. Contactez-nous pour planifier votre session intra-entreprise.

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Certifié Qualiopi

La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante : **Actions de formation**. Portage réglementaire opéré par **Target Formation**, garantissant la prise en charge de vos droits OPCO / CPF.