IA opérationnelle pour les métiers de la restauration – 21h

Module 1 – Construire sa méthode de travail avec l’intelligence artificielle (7h)

Comprendre ce que l’intelligence artificielle peut réellement apporter dans un établissement de restauration

Identification des tâches répétitives ou chronophages réalisées au quotidien

Classement des activités selon leur potentiel d’assistance par l’IA

Différence entre :

Recherche d’information

Création de contenu

Analyse

Organisation

Simulation

Aide à la décision

Comprendre pourquoi une intelligence artificielle peut produire une réponse erronée

Apprendre à identifier les informations nécessitant une vérification

Comprendre le rôle de l’utilisateur dans la qualité du résultat obtenu

Introduction à la méthode FOP de dialogue avec une IA :

Situation

Mission

Informations utiles

Contraintes

Résultat attendu

Création d’une demande professionnelle complète

Transformation d’une demande simple en demande exploitable

Faire préciser une réponse

Faire reformuler une réponse

Faire comparer plusieurs options

Demander plusieurs niveaux de réponse

Demander un résultat adapté à un public précis

Apprendre à utiliser une conversation en plusieurs étapes

Créer un contexte de travail permanent dans une conversation

Apprendre à corriger progressivement le résultat produit

Identifier les informations confidentielles

Identifier les données relatives aux salariés et aux clients nécessitant une vigilance particulière

Comprendre les principes essentiels liés à la protection des données

Création d’une première boîte à outils personnelle de commandes et de méthodes

Module 2 – Créer ses propres outils professionnels avec l’IA (7h)

Transformer l’intelligence artificielle en assistant opérationnel

Partir d’un problème concret rencontré dans l’établissement

Décrire la situation

Identifier le résultat recherché

Construire un outil adapté

Créer des outils d’organisation

Construction d’un tableau de préparation de service

Création d’une répartition des tâches

Création d’un déroulé de service

Création d’un briefing d’équipe

Création d’une synthèse de fin de service

Création d’une trame de passage de consignes

Création d’un système simple de suivi des incidents

Création d’un support permettant de transmettre une information rapidement

Formaliser les pratiques de l’établissement

Transformer une habitude de travail en procédure écrite

Créer une procédure étape par étape

Simplifier une procédure existante

Adapter un document à un salarié débutant

Adapter le même document à un salarié expérimenté

Créer une version courte destinée à être affichée sur un poste de travail

Transformer des notes orales ou désorganisées en document structuré

Utiliser l’IA comme outil d’entraînement professionnel

Création de situations clients fictives

Création de scénarios de service

Simulation d’une réclamation

Simulation d’une difficulté entre salle et cuisine

Simulation d’un rush

Simulation d’un problème d’organisation

Création d’un quiz personnalisé

Création de questions à partir de la carte de l’établissement

Création de situations permettant d’entraîner la prise de décision

Analyse de la réponse du participant

Demande de feedback et de pistes d’amélioration à l’IA

Création d’un assistant métier

Chaque participant construit un assistant adapté à une fonction.

Exemples :

Assistant chef de cuisine

Assistant manager

Assistant responsable de salle

Assistant employé polyvalent

Assistant recrutement

Assistant organisation

Assistant qualité

L’assistant est configuré avec :

Son rôle

Ses objectifs

Ses limites

Les informations dont il dispose

Le type de réponse attendu

Les situations dans lesquelles il peut être utilisé

Module 3 – Utiliser l’IA pour la relation client, le management et le développement de l’activité (7h)

Comprendre les attentes clients grâce aux données disponibles

Utiliser plusieurs commentaires ou avis clients comme matière de travail

Regrouper les retours par thématique

Identifier les problèmes récurrents

Identifier les points positifs les plus fréquemment cités

Créer une synthèse exploitable par l’équipe

Transformer les retours clients en pistes d’amélioration

Création d’un compte rendu destiné au briefing d’équipe

Construire une communication adaptée à l’identité de l’établissement

Définir les caractéristiques de l’établissement

Définir le type de clientèle recherchée

Définir le ton et le style de communication

Créer une ligne éditoriale simple

Préparer plusieurs semaines d’idées de communication

Transformer une information en différents contenus

Créer un texte court

Créer une publication

Créer un message promotionnel

Créer un descriptif d’offre

Créer une présentation d’événement

Adapter le même message à plusieurs publics

Comparer plusieurs propositions générées

Sélectionner et améliorer la proposition la plus adaptée

Utiliser l’IA dans la relation client

Création de réponses personnalisées aux avis

Répondre à une critique sans entrer dans une confrontation

Préparer une réponse à une question fréquente

Créer une base de réponses réutilisables

Adapter une réponse selon le niveau de mécontentement

Créer une synthèse des demandes fréquemment reçues

Identifier les informations qui pourraient être mieux communiquées en amont

Utiliser l’IA pour mieux accompagner les équipes

Préparer un briefing

Créer une trame d’entretien individuel

Créer une trame d’intégration d’un nouveau salarié

Transformer les règles internes en guide d’accueil

Créer un programme d’intégration sur plusieurs jours

Préparer des exercices de montée en compétence

Créer une fiche permettant d’observer une compétence

Préparer un plan de progression

Créer des situations d’entraînement individualisées

Utiliser l’IA pour explorer de nouvelles idées

Utiliser l’IA comme partenaire de brainstorming

Identifier des pistes adaptées au positionnement de l’établissement

Créer plusieurs hypothèses

Comparer les hypothèses selon :

Coût

Temps

Complexité

Ressources disponibles

Impact potentiel

Tester une idée avant de la mettre en œuvre

Construire une première version

Identifier les questions auxquelles il faut répondre avant de décider

Atelier final – Construire son écosystème IA professionnel

Chaque participant cartographie ses futurs usages.

Identification de 5 tâches pouvant être assistées par l’IA.

Pour chaque tâche :

Définition du besoin

Choix de la méthode

Création du modèle de demande

Définition du résultat attendu

Définition des points de contrôle

Définition des informations qui nécessitent une validation humaine

Création de son propre système :

Demander → Analyser → Vérifier → Adapter → Utiliser

Le participant repart avec une bibliothèque d’outils adaptée à son poste et à son établissement.