RestaurationFinancement OPCO

Formation organisation restaurant – Optimisation du service et efficacité d’équipe (7h)

Structurez votre service, réduisez les erreurs et rendez vos équipes plus autonomes grâce à une méthode d’organisation visuelle.

Durée : 7h (1 jours)

Lieu : Distanciel

Porté par FOP Academy

Objectifs de la formation

À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable d’organiser son poste de travail et son service de manière autonome et efficace, de l’ouverture à la fermeture de l’établissement, en appliquant des méthodes d’organisation adaptées aux contraintes de la restauration.

Compétences visées (Référentiel)

Réaliser une checklist d'ouverture dans l'ordre chronologique défini
Effectuer la mise en place du service selon les standards
Dresser une table selon un standard visuel précis (photo de référence)
Coordonner son travail avec l'équipe pendant le service
Respecter les standards internes et contribuer à une qualité de service constante
Gérer les périodes de rush en appliquant la procédure de priorisation
Réaliser une checklist de fermeture et préparer le service suivant
Utiliser le planning visuel et les étiquettes personnalisées comme outils quotidiens

Prérequis

Aucun diplôme ni certification préalable exigé. Maîtrise suffisante du français oral et écrit permettant de comprendre les consignes et réaliser les évaluations. Une première expérience en restauration est recommandée mais non obligatoire.

Public visé

Tout personnel en charge de l'organisation du service : direction, chef de cuisine, chef de rang, maître d'hôtel, serveur, commis de salle, barman, employé polyvalent, responsable de salle.

Programme détaillé de la formation

M1 — Ouverture (1h30) : Checklist d'ouverture et ordre chronologique — Vérification des équipements — Contrôle des locaux — Signalement des anomalies — Exercice pratique : réalisation de la checklist

Pause (15 min)

M2 — Mise en place (1h45) : Préparation du matériel selon les standards — Disposition du mobilier — Vérification des produits et garnitures — Anticipation des besoins spécifiques — Exercice pratique : mise en place complète

M3 — Dressage (1h30) : Standards visuels et photo de référence — Positionnement des couverts, verres et accessoires — Contrôle propreté et alignement — Uniformité — Exercice pratique : dressage des tables

Pause (15 min)

M4 — Coordination service (1h45) : Briefing de début de service — Rôles et responsabilités — Communication salle/cuisine — Adaptation au flux —Gestion des périodes de forte activité et adaptation des priorités — Exercice pratique : simulation de service avec rush

Méthodes pédagogiques

Méthode du planning visuel et des étiquettes personnalisées (Tâches, Standards, Checklist)

Alternance théorie et pratique

Exercices en situation réelle dans l'environnement de travail

Photos de référence pour le dressage

Supports écrits personnalisables (cahier, checklists, fiches)

Modalités d'évaluation

Quiz intermédiaire après chaque demi-journée

Mise en situation pratique évaluée par le formateur

Grille d'observation individuelle

Questionnaire de satisfaction

Évaluation initiale des pratiques d’organisation de l’apprenant

Accessibilité handicap (PSH)

FOP Academy s'engage à rendre ses formations accessibles aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent handicap avant l'inscription.

Équivalences & Débouchés

Équivalences: Compétences professionnelles pouvant être valorisées dans un parcours de reconnaissance de l’expérience professionnelle.

Débouchés: Commis de cuisine, Chef de partie, Second de cuisine, Plongeur, Employé polyvalent, Chef de rang, Maître d'hôtel, Serveur, Commis de salle, Barman, Responsable de salle

Satisfaction Clients

Évaluation continue par les apprenants en fin de formation.

98.5%

Taux de
satisfaction

Investissement

490€ HT / apprenant

Éligible à la prise en charge OPCO.

Durée de formation7 heures

Nombre de jours1 jours

RythmeTemps plein

Taille du groupe5 - 15

Délai d'accès14 jours

Prochaines Sessions

Du 27 juillet 2026 au 27 juillet 2026

Distanciel

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