Formation HACCP restauration – Hygiène alimentaire et bonnes pratiques professionnelles (7h)

Apprenez à appliquer les règles d’hygiène alimentaire et la méthode HACCP directement dans votre établissement.

Durée : 7h (1 jours)

Lieu : Distanciel

Porté par FOP Academy

Objectifs de la formation

À l'issue du module HACCP (7 heures), l'apprenant sera capable d'appliquer les règles d'hygiène alimentaire conformément à la méthode HACCP dans son environnement de travail quotidien afin de garantir la sécurité alimentaire, limiter les risques sanitaires et respecter les procédures internes de l’établissement.

Compétences visées (Référentiel)

Identifier les 3 types de dangers alimentaires : biologiques, chimiques, physiques
Appliquer les 7 principes de la méthode HACCP
Contrôler et respecter les températures de conservation réglementaires (chaîne du froid, froid positif et négatif)
Appliquer la méthode FIFO (First In, First Out)
Identifier les 14 allergènes majeurs
Renseigner les fiches de traçabilité et les documents d'autocontrôle
Réagir face à un produit non conforme : isoler et signaler

Prérequis

Aucun diplôme ni certification préalable exigé. Maîtrise suffisante du français oral et écrit permettant de comprendre les consignes, participer aux activités et réaliser les évaluations.

Public visé

Tout personnel travaillant en contact avec des denrées alimentaires : commis de cuisine, chef de partie, second de cuisine, chef de cuisine, plongeur, serveur, barman, employé polyvalent.

Programme détaillé de la formation

M1 — Dangers alimentaires (1h00) : Biologique, Chimique, Physique — Sources de contamination — Exercice pratique : repérage des dangers

Pause (15 min)

M2 — Les 7 principes HACCP (1h30) : Analyse des dangers, Points critiques, Seuils critiques, Surveillance, Actions correctives, Traçabilité, Autocontrôle — Exercice pratique

Pause (15 min)

M3 — Températures (1h00) : Zones de conservation, Chaîne du froid, Relevés — Exercice pratique : remplissage des fiches

M4 — Allergènes (1h00) : Les 14 allergènes majeurs, Lecture d'étiquetage, Information client

M5 — Traçabilité (1h00) : Documents obligatoires, Enregistrements quotidiens, Traçabilité amont et aval

Pause (15 min)

M6 — Autocontrôles (1h15) : Points de contrôle par zone (Cuisine, Salle, Bar, Communs), Checklists, Actions correctives

Évaluation (45 min) — Quiz de certification HACCP : 10 questions, score minimum 70% requis

Méthodes pédagogiques

Méthode du planning visuel et des étiquettes personnalisées (Tâches, Danger, Température)

Alternance théorie et pratique

Exercices en situation réelle dans l'environnement de travail

Tableau constat / analyse / actions correctives

Modalités d'évaluation

Quiz intermédiaire après chaque demi-journée

Évaluation finale des acquis HACCP : quiz de validation des connaissances, avec un seuil de réussite défini par l’organisme de formation.

Mise en situation pratique

Grille d'observation individuelle

Accessibilité handicap (PSH)

FOP Academy s'engage à rendre ses formations accessibles aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent handicap avant l'inscription.

Équivalences & Débouchés

Équivalences: Attestation de réalisation de formation et validation des acquis HACCP. Possibilité de poursuivre avec le Pack 28 heures ou un module de perfectionnement.

Débouchés: Commis de cuisine, Chef de partie, Second de cuisine, Plongeur, Employé polyvalent

Satisfaction Clients

Évaluation continue par les apprenants en fin de formation.

98.5%

Taux de
satisfaction

Investissement

390€ HT / apprenant

Éligible à la prise en charge OPCO.

Durée de formation7 heures

Nombre de jours1 jours

RythmeTemps plein

Taille du groupe5 - 15

Délai d'accès14 jours

Prochaines Sessions

Dates sur-mesure disponibles sur demande. Contactez-nous pour planifier votre session intra-entreprise.

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