Programme pédagogique
Construire un plan de résilience
Simuler une crise et formaliser les décisions qui permettent de poursuivre le service.
Rythme
À votre rythme
Modalité / lieu
En ligne
Groupe
Individuel ou équipe
Organisme
FOP Academy
Objectifs de la formation
À l’issue de cette formation, l’apprenant sera capable de :
- Repérer les dépendances et les points fragiles de l’établissement face à plusieurs aléas cumulés.
- Définir les priorités, les rôles et les décisions nécessaires à la continuité du service.
- Formaliser un plan de résilience associant des réponses immédiates et des actions durables à tester.
Public visé
Gérants, directeurs, chefs et équipes opérationnelles de restaurant.
Prérequis
Connaître le fonctionnement opérationnel d’un établissement de restauration.
Matériel
Connexion Internet et navigateur sur ordinateur, tablette ou smartphone. Un ordinateur facilite la réalisation des exercices et la conservation des fiches.
Durée et rythme
8 étape(s) en ligne à suivre à votre rythme, avec reprise depuis votre compte.
Déroulé pédagogique
Séquence 1
Entrer dans une simulation de crise
ObjectifUne simulation efficace impose de travailler avec des informations partielles, des rôles définis et des événements qui évoluent.
Méthode · Comprendre → Décider → Adapter
Exercice · Reprenez le cas ci-dessus. Rédigez votre décision, son délai et le signe qui vous permettra de vérifier son effet.
Résultat attendu · La simulation teste la capacité à s’adapter, pas la capacité à deviner ce qui va arriver.
Séquence 2
Absence, rupture fournisseur et panne matérielle
ObjectifLes perturbations peuvent se cumuler. Le défi est de préserver la priorité sans traiter chaque événement isolément.
Méthode · Cumuler les impacts → Revoir la capacité → Arbitrer
Exercice · Reprenez le cas ci-dessus. Rédigez votre décision, son délai et le signe qui vous permettra de vérifier son effet.
Résultat attendu · Quand les perturbations se cumulent, il faut réévaluer la capacité globale avant de choisir les actions.
Séquence 3
Affluence inattendue, retard de production et réclamation
ObjectifLes événements client et production peuvent accélérer la dégradation d’une situation déjà fragile.
Méthode · Repérer propagation → Contenir → Réorganiser
Exercice · Reprenez le cas ci-dessus. Rédigez votre décision, son délai et le signe qui vous permettra de vérifier son effet.
Résultat attendu · En crise, une vente supplémentaire n’est positive que si l’organisation peut réellement la délivrer.
Séquence 4
Décider, observer les conséquences et débriefer
ObjectifLa simulation n’est utile que si les décisions sont analysées après chaque phase.
Méthode · Décider → Observer → Apprendre
Exercice · Reprenez le cas ci-dessus. Rédigez votre décision, son délai et le signe qui vous permettra de vérifier son effet.
Résultat attendu · Chaque phase de simulation doit produire au moins un apprentissage réutilisable.
Séquence 5
Synthétiser forces, fragilités et risques
ObjectifLe plan de résilience commence par une photographie honnête de l’établissement : ce qui tient bien et ce qui peut casser.
Méthode · Cartographier → Classer → Prioriser
Exercice · Reprenez le cas ci-dessus. Rédigez votre décision, son délai et le signe qui vous permettra de vérifier son effet.
Résultat attendu · Le plan de résilience traite d’abord ce qui menace fortement une fonction essentielle et dispose de peu d’alternatives.
Séquence 6
Formaliser normal, tension et mode dégradé
ObjectifLe plan doit montrer comment l’établissement change de fonctionnement lorsque la situation se dégrade.
Méthode · Détecter le niveau → Appliquer les règles → Réévaluer
Exercice · Reprenez le cas ci-dessus. Rédigez votre décision, son délai et le signe qui vous permettra de vérifier son effet.
Résultat attendu · Chaque niveau doit avoir des déclencheurs, des actions et une condition de sortie.
Séquence 7
Chaîne de décision, scénarios et premières réponses
ObjectifUn bon playbook dit qui décide, sur quels scénarios et quelles premières actions lancer.
Méthode · Déclencher → Répartir → Communiquer
Exercice · Reprenez le cas ci-dessus. Rédigez votre décision, son délai et le signe qui vous permettra de vérifier son effet.
Résultat attendu · Un scénario prioritaire doit préciser qui décide, quoi faire d’abord et qui informer.
Séquence 8
Plan 72 h, 30 jours, 90 jours et FOP Playbook
ObjectifLe plan final transforme les apprentissages en actions immédiates, à moyen terme et durables.
Méthode · Agir à 72 h → Consolider à 30 j → Transformer à 90 j
Exercice · Reprenez le cas ci-dessus. Rédigez votre décision, son délai et le signe qui vous permettra de vérifier son effet.
Résultat attendu · Le playbook est terminé seulement lorsqu’il devient un outil vivant de décision et de suivi.
Outils et accompagnement
- Outil métier après validation · Simuler un imprévu en service.
- Fiche pratique téléchargeable · Reprenez la méthode et les critères du cours, puis renseignez votre action, son responsable, l’échéance et le résultat observé.
- Aide pédagogique · Questions sur la leçon depuis le tuteur IA, selon disponibilité. Le premier appel d’une heure est inclus par apprenant. Les suivants sont à 15 €/h, réglés avant réservation.
Accessibilité et handicap
Avant l’inscription, le référent handicap étudie avec vous les adaptations de supports, de rythme ou d’accompagnement. Pour une intervention sur place, précisez vos besoins de déplacement et le lieu afin de vérifier ensemble les conditions d’accueil.
Contacter le référent handicap · contact@fopacademy.comAccès à la formation
Inscription en ligne pour un individuel, un professionnel ou une entreprise. Accès après confirmation du paiement, ou validation de l’accord écrit de subrogation OPCO et règlement du reste à charge éventuel. En entreprise, chaque salarié accepte son invitation personnelle.
Modalités et évaluation
Étude de situations de restaurant, entraînement individuel et vérification des acquis dans votre espace apprenant.