Programme pédagogique
Repenser une offre de restauration
Relier un segment de clientèle à une offre testable.
Rythme
À votre rythme
Modalité / lieu
En ligne
Groupe
Individuel ou équipe
Organisme
FOP Academy
Objectifs de la formation
À l’issue de cette formation, l’apprenant sera capable de :
- Identifier les besoins d’une cible et les éléments de valeur d’une offre de restauration.
- Structurer une offre avec l’aide de l’IA en vérifiant les coûts, les prix et les arguments sur des données réelles.
- Préparer une version testable de l’offre et définir les critères de son évaluation.
Public visé
Dirigeants, managers et responsables opérationnels souhaitant développer ou piloter leur activité.
Prérequis
Disposer d’un ordinateur connecté et savoir utiliser des outils numériques. Aucune expertise avancée en IA requise.
Matériel
Connexion Internet et navigateur sur ordinateur, tablette ou smartphone. Un ordinateur facilite la réalisation des exercices et la conservation des fiches.
Durée et rythme
7 étape(s) en ligne à suivre à votre rythme, avec reprise depuis votre compte.
Déroulé pédagogique
Séquence 1
Cartographier l'offre actuelle
ObjectifCatégories, prix, coûts, volumes, saisonnalité et rôle stratégique.
Méthode · Carte Offre × Vente × Marge × Image.
Exercice · Créer la carte complète de l'offre et attribuer un rôle à chaque produit/service.
Résultat attendu · Aucun produit n'est jugé uniquement sur son volume de vente.
Outil mobilisé · Carte portefeuille d'offre.
Séquence 2
Mesurer valeur perçue et rentabilité
ObjectifMarge, coefficient, prix psychologique et valeur ressentie.
Méthode · Quadrant Valeur client × Rentabilité.
Exercice · Positionner 12 offres dans le quadrant et proposer 3 actions.
Résultat attendu · Une offre à forte marge mais faible valeur perçue doit être retravaillée avant promotion.
Outil mobilisé · Matrice valeur-rentabilité.
Séquence 3
Identifier doublons et cannibalisation
ObjectifSubstitution, redondance et complexité opérationnelle.
Méthode · Test : même besoin / même cible / même moment / même bénéfice.
Exercice · Repérer les doublons dans l'offre et simuler une simplification de 20 %.
Résultat attendu · La simplification doit préserver les ventes utiles tout en réduisant la complexité.
Outil mobilisé · Détecteur de cannibalisation.
Séquence 4
Construire une architecture d'offre lisible
ObjectifNiveaux, gamme, entrée, cœur, premium et options.
Méthode · Architecture 3 niveaux + options cohérentes.
Exercice · Recomposer l'offre en 3 niveaux et justifier la place de chaque élément.
Résultat attendu · Le client comprend en moins de 20 secondes les différences essentielles entre niveaux.
Outil mobilisé · Architecte d'offre FOP.
Séquence 5
Formuler bénéfices et preuves
ObjectifCaractéristique, bénéfice, preuve et réassurance.
Méthode · CBP : Caractéristique → Bénéfice → Preuve.
Exercice · Réécrire 10 descriptions d'offre en CBP.
Résultat attendu · Chaque promesse commerciale possède une preuve vérifiable.
Outil mobilisé · Générateur de bénéfices/preuves.
Séquence 6
Tester plusieurs scénarios de positionnement
ObjectifHypothèses de cible, prix, expérience et promesse.
Méthode · Scénario A prudent / B différenciant / C rupture.
Exercice · Créer 3 scénarios de repositionnement et les noter sur 6 critères.
Résultat attendu · Le scénario retenu est cohérent avec les capacités opérationnelles et la demande.
Outil mobilisé · Comparateur de scénarios.
Séquence 7
Construire le plan de restructuration
ObjectifDécisions, abandon, création, test et déploiement.
Méthode · Stop / Start / Continue + jalons.
Exercice · Établir une feuille de route par lots avec ordre de test et indicateurs.
Résultat attendu · Chaque changement est associé à un test, une date et un KPI.
Outil mobilisé · Plan de restructuration FOP.
Outils et accompagnement
- Outil métier après validation · Ouvrir l’atelier IA restauration.
- Fiche pratique téléchargeable · Reprenez la méthode et les critères du cours, puis renseignez votre action, son responsable, l’échéance et le résultat observé.
- Aide pédagogique · Questions sur la leçon depuis le tuteur IA, selon disponibilité. Le premier appel d’une heure est inclus par apprenant. Les suivants sont à 15 €/h, réglés avant réservation.
Accessibilité et handicap
Avant l’inscription, le référent handicap étudie avec vous les adaptations de supports, de rythme ou d’accompagnement. Pour une intervention sur place, précisez vos besoins de déplacement et le lieu afin de vérifier ensemble les conditions d’accueil.
Contacter le référent handicap · contact@fopacademy.comAccès à la formation
Inscription en ligne pour un individuel, un professionnel ou une entreprise. Accès après confirmation du paiement, ou validation de l’accord écrit de subrogation OPCO et règlement du reste à charge éventuel. En entreprise, chaque salarié accepte son invitation personnelle.
Modalités et évaluation
Étude de situations de restaurant, entraînement individuel et vérification des acquis dans votre espace apprenant.